老夫子们说过: 真正的健康是人类最大的财富；身体是革命的本钱。其实，在我们东北瓜果蔬菜生吃是很正常的，可是因为饮食文化的差异，我国南方基本上不吃生鲜蔬菜，当然蚂蚱除外。呵呵，我在北方到没看到吃吗炸得那，生鱼之类的，我也没吃过。



在这个世界，许多人正在探索什么是最健康、自然的生存饮食方式，并积极投身进入。Living and Raw foods，一种正在西方国家风行的饮食方式。这种饮食方式强调原料生机饮食、清洁饮水、合理运动、呼吸新鲜空气、感受阳光、适时断食。对于这种饮食方式的参与者来说，他们认为这种饮食带来了意识的觉醒，周身都充满活力，情绪乐观，并能不断体验到人生的喜悦。



认识Living and Raw foods

1.Living and Raw foods是：

简单来说，我们可将这种饮食方式理解为：原生饮食及生吃。

这种饮食方式提倡吃生食，吃一切新鲜的、未经化学、烹饪处理的食物，抵制一切工业化生产、化学栽培而得的食物。

追捧者认为，早期的人类大多选择生吃食物，依靠种子、植物来吸收食物纤维，补充人体能量。过度的熟食，使人体的颌骨、牙齿发生退化、胃开始萎缩，小肠需要更长的时间才能完成食物的吸收。

人类的大工业化生产，破坏了地球的自然环境。工业化栽培出来的蔬菜、水果中含有大量的农药、杀虫剂，水源遭到了污染，大量饲料饲养而得的禽畜不仅缺乏口感，还含有大量致癌物质。大多数追捧者认为与其被食品工业者的消费理论欺骗，将自己“吃死”，不如从现在开始净化体内环境、停止地球环境污染。

2.Living and Raw foods与素食主义的不同：

Living and Raw foods不同于素食主义，也不完全支持有机主义。

这种饮食观点的支持者不仅仅只吃蔬菜、水果，甚至反对仅仅依靠蔬菜、水果来满足日常饮食，而不考虑个人体制。他们的饮食观点主要集中在：减少对食物的烹调，尽量生吃；尽量吃原生食物，包括种子类食材、未经工业加工污染的食材。他们提倡每日生吃的食物占总体进食的75%。

3.Living and Raw foods的健康理由：

世界卫生组织(WHO)指出，健康人体每日所需的热量，应该有5%来源于蛋白质。美国农业部(USDA)的标准则是6.5%。以水果为例，人体从水果中摄入的热量有5%来源于水果中的蛋白质；蔬菜能提供的热量则有20%～50%来源于其中含有的蛋白质；豆类能提供的热量也有10%～25%来自豆类蛋白质。因此，依靠植物化饮食，人体就能吸取足够的蛋白质。如果是过度烹调制成食物，则只能为人体提供摄入食物量所含有的一半蛋白质。



4.Living and Raw foods的科学依据是：

酶是用于消化食物的能量之源。酶主要存在于所有未经加工的生鲜食材当中。因此持这种观点的人坚持依靠生吃作为摄取能量的方法。

过度烹调会使食物中的酶遭到破坏，如果食物中所含有的酶不足，就会大大降低身体对食物营养的吸收量，影响食物中含有的毒素从体内排出。长期研究Living and Raw foods理论的著名学者Viktorus Kulvinskas指出，如果进食煮熟后的蛋白质食物，人体内需要大量的酸性物质来进行分解。但是胃显然无法分泌出足够的胃酸，未经分解的食物只得进入碱性环境的小肠，食物的营养也因为无法被消化分解而大量流失。

5.Living and Raw foods到底吃什么

原生饮食及生吃，选择饮食的原则包括：未经工业化、农药污染的水果，蔬菜，豆类，坚果，种子和谷物。如果可能，尽量不包括肉类、奶制品及鱼类。对食物的要求是：未处理过的，最好是有机的，整个的食物。包括：新鲜水果和蔬菜、坚果、种子、豆类、粮食及谷物、豆类、干果、海藻、未处理的有机或天然食品、新鲜水果和蔬菜汁、纯净水、新鲜椰汁

6.Living and Raw foods应该怎么吃？

原生饮食及生吃，要求所有的食材烹调温度低于116华氏度，即46摄氏度。因为高于46摄氏度的烹调温度会破坏食物中酶的活性。另外，原生饮食要求尽量吃新鲜采摘的无污染的农产品，所以大部分身体力行者会到食材原产地享受美食，并且不会用复杂的烹调手法来对待食材。能不用刀就尽量不用，能不用各种工具就不用，他们认为那样可以保全食物的营养成分。



7.Living and Raw foods会让你的身体发生改变

原生饮食及生吃的支持者，相信这种饮食有许多健康的好处，包括：节省能源、改善皮肤外观、更好地消化、体重减轻、减少患心脏病的危险

8.Living and Raw foods可能存在的问题

生吃最大的问题就是无法控制食物的清洁与安全，这就是为什么这类支持者特别强调有机食材的原因。由于完全无污染的土地、完全自然生产的农庄少之又少，经历过大规模的工业化农业生产，这种对简单饮食的回归需要付出很大的努力；所以目前，支持这种健康饮食方式的人群大多属于富有阶层。相较于普通民众，他们更有能力为健康支付高额的费用，并且有时间、有精力从头开始贯彻这一观点，比如购买土地、开辟生机农庄、造访食材原产地、研究食谱。

如果不能彻底保障生吃食材的安全，就不可能完全实现Living and Raw foods。

另外，也有营养学专家指出：这种饮食观点完全是扯淡。他们认为，人体消化食物，利用的是人体内自身的酶，而非食物中含有的酶。人在消化食物的同时，也会破坏食物中的酶。但是这些专家也认为过度高温烹调会产生丙烯酰胺和杂环胺，这两种物质均是致癌物质。这些专家同时指出，过度依赖生食，会导致人体内的铁、钙、维生素B12和蛋白质的缺失。不过这些专家同样不反对，大量的新鲜蔬果、谷物对人体是大大有益的；补充坚果、豆类、海藻，坚持少油的饮食方式，对于降低心血管疾病发病率、降低高血脂也是非常有效的。

9.Living and Raw foods需要完全恪守吗？

对于这种饮食方式的支持者来说，他们也认为并非100%地坚持生吃最有助于人体健康。毕竟，饮食是因人而异的。100%应该属于健康，而不是如同恪守教义一样苛求自己的嘴和胃。有些人的体质不能适应完全生食，那么就没有必要赌上自己的健康和性命去追捧某种饮食方式。

根据个人体质，也许有些人适应大量的水果，有些人适应大量蔬菜，另一些人适应豆类，种子和谷物。有些人则习惯大量的蔬果汁。

如果你打算开始任何一种饮食方式，最好提前知会你的医生，让医生来帮你判定你的身体能在多大程度上接受这种饮食，并从中获得健康益处。

需要注意的是，这种饮食方式肯定不适合下列人群：孩子、孕妇或哺乳期妇女、贫血人群、骨质疏松症患者

Tips：

1.任何一种健康饮食方式都不可能适合全部人群，甚至还有可能受到地域、气候、饮食习惯的限制，但是每种饮食方式中都有值得吸取和借鉴的内容。每个人都是自己的健康专家，多了解一些有益的健康知识，在专业人士的帮助下，找到自己的健康生活才是目的。

2.蔬果挑选原则：

不刻意挑选外观肥美、毫无昆虫咬伤的蔬果。 原则上外表光滑的蔬果类较不易沾染农药，表面有细毛或凹凸不平者较易残留农药。 长期贮存或进口水果，一般须以药剂处理延长其贮存时间，消费者选购时应有正确的认知。 蔬果外表留有药斑或不正常的化学药品气味者，避免购买。 选择政府单位推广、具公信力，有优良标志的产品。 尽量购买应季蔬果，不但新鲜、价廉物美且安全性较高。



适度生食有益健康

在中国，想彻底贯彻Living and Raw foods，在目前来说难度很大。我们只能低温烹调、完全清洗、适度生食。

海鲜

生吃海鲜必须了解食材来源。是否来自无污染海域、是否天然野生。目前国内进口的挪威海域、日本海域、冰岛海域、法国周边海域的海鲜品质有一定保证。如果不了解海鲜食材来源，不要轻易生吃。若养殖海鲜的海水受到污染，海鲜体内还可能含有大肠杆菌和沙门氏菌等；一些鱼类的细胞组织也易腐败，产生胺类化合物，可引起人体过敏性变态反应。人若吃含有这些致病性微生物以及病毒、寄生虫的生海鲜，有可能引起致命的感染及患有食源性寄生虫疾病。食用生海鲜，必须保证其新鲜和无污染。



蔬果

蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心。焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西蓝花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。